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    沙哈蛋糕

    • 配料

      沙哈蛋糕

       ·全蛋 100g

       ·蛋黃 168g

       ·糖粉 150g

       ·黃油 350g

       ·杏仁粉 30g

       ·低粉 250g

       ·泡打粉 6g

       ·可可粉 100g

       ·蛋白 368g

       ·蛋糕碎 160g

       ·葡萄糖漿 50g

      夾層

       ·黃梅果醬 100g

       ·55%巧克力 100g

      特濃巧克力奶油

       ·牛奶 50g

       ·55%巧克力 50g

       ·巧克力奶油 400g

      淋面

       ·愛護牌烘焙淡奶油 480g

       ·麥芽糖漿 60g

       ·苦甜巧克力 405g

       ·黃油 120g

    • 制作方法

      沙哈蛋糕

      1.黃油、糖粉、糖漿打發至發白

      2.分次加入蛋黃、全蛋

      3.加入粉類物

      4.蛋白、糖粉打發至濕性發泡

      5.蛋白加入混合物3中

      6.加入蛋糕碎

      7.爐溫:180面/170底25-30分鐘

      夾層:分別涂抹在配底上

      特濃巧克力奶油

      1.牛奶,巧克力加熱溶化

      2.加入奶油中混合打發

      淋面

      1.奶油,糖漿加熱至50度

      2.巧克力溶化

      3.1部分分次加入2中

      4.加入黃油

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